Danilo Şef’in nefis tarifi: Bir Gün Denizde nasıl yapılır?
Ünlü şef Danilo Zanna, Masterchef yarışmasında kendi tabağı olan 'Bir Gün Denizde' yemeğinin tarifini paylaşmıştı. MasterChef Türkiye tariflerinden Bir Gün Deniz tarifinin detaylarına birlikte bakalım...
1 kişilik
60 dakika
50 dakika
550 kalori
'Bir Gün Denizde' Yemeği Malzemeleri
- İç Midye
- Deniz Yosunu
- Deniz Ispanağı
- Siyah Morina Balığı
Mavi Sos için;
- Butterfly Mavi Çay
- İskorpit
- Kırlangıç
Püre için;
- Yer Elması
- Mor Lahana
Bevire Blanc Sos için;
- Krema
- Soğan
- Tereyağı
Vongole Tozu için,
- Kum Midyesi
- Sarımsak
- Ayçiçek Yağı
Siyah Midye Tozu için;
- Siyah Midye
- Sarımsak
- Ayçiçek Yağı
1
Butterfly çayı, kırlangıç balığı, iskorpit balığı hep birlikte kaynatılıp mavi bir balık suyu elde edilir.
2
Ayrı bir tavada soğan, tereyağı, krema ile beurre blanc sos yapılır.
3
Yapılan bu sos süzgeçten geçirilir. Daha sonra ikiye bölünür. Bir tanesine mavi butterfly sos eklenerek açık mavi bir sos regi yakalanır. 2 adet sosumuz hazırdır.
4
Başka bir tencerede dana ilik ile soğan, kereviz sapı havuç ve salça kullanılarak bir et sosu hazırlanır.
5
Tozlar için iç midye, saımsak ve tuz ile kırmızı karides, sarımsak ve tuz ile siyah midye, sarımsak ve tuz ile ürünler blanch yapılır, daha sonra püre kıvamına getirilir. İnce olarak bir tepsiye yayılır ve fırında yaklaşık 30-25 dakika kurutulur. Kuruduktan sonra ayrı ayrı hepsi öğütücüden geçirilerek toz haline getirilir.
6
Başka bir tavada sarımsak , zeytinyağı, maydonoz, sriracha sos ve iç midye kavrulur. En son içerisine krema ve az balık suyu eklenir. Blenderdan iyice pürüzsüz olana kadar çekilir.
7
Üç çeşit karnabahar blanch yapılır ve zeytinyağı, tuz ile marine edilir.
8
Mangal kömüründe taşlar iyice ısıtılır. Morina balığı zeytinyağı ve tuz ile marine edilir.
9
Tüm ürünler hazır olduktan sonra tabak süslemesi yapılır.
10
Kızgın taşların içerisine 3 adet soğuk taş kouyp morina balığı soğuk taşların içerisine koyulur. Taşlara su eklenir ve pişirme kabının kapağı kapatılır. Ortalama 5 dakika içerisinde balık pişer ve tabağa koyulup servis edilir.