Risotto Alla Milonese tarifi nasıl yapılır?

Klasik İtalyan imzası taşıyan risotto alla milanese kremsi yapısıyla lezzet şöleni yaratıyor. Safran ile hazırlanan risotto alla milanese tarifi İtalya'nın ünlü pirinç yemeğinden. Peki risotto alla milanese nasıl yapılır? Gerekli malzemeler ve püf noktalarıyla risotto alla milanese tarifimiz..

Pirinç ekimi çok eski zamanlardan beri yapılmaktadır. Günümüzde pirinç, dünyada en yaygın tüketilen tahıldır, ancak risotto tipi pişirme yalnızca İtalyan'a özgüdür. Ana özelliği, pişirme işlemi sırasında tahılları kremsi bir bileşikte birbirine bağlayan nişastanın tutulmasıdır. Peki, Risotto nasıl bulundu? İşte Risotto'nun tarihi...

Risotto alla Milanese Tarihi

Risotto alla Milanese, İtalyan mutfağının belki de en ünlü yemeklerinden biri. Tarifin pek çok efsanesi olsa da en ünlü versiyonu ve muhtemelen Milanese risotto masalının gerçek hikayesi, 1754'e kadar uzanıyor. O zamanlar Milano'da, Belçikalı cam ustalarından oluşan bir ekip, Lombard katedralinin büyük pencerelerinin dekorasyonu üzerinde çalışmakla meşguldü. Ressam Valerio della Fiandra bu takımı yönetiyordu. Büyük Gotik kilisede çalışmak zorlu ama Valerio'nun aklını meşgul eden başka bir şey daha vardı: kızı yakında evlenecekti.

Düğün gününde Valerio della Fiandra'nın ekibi, Kuzey İtalya mutfağının tarihini değiştirecek bir şaka yaptı. Camcılar mutfağa gizlice girdiler. Gerçek şu ki, geleneksel pirincin içine tereyağı ve sosis koydular. Katedralin pencerelerini renklendirmek için kullanılan malzemelerden biri de safrandı.

Ne zaman Riso giallo (sarı pirinç) servis edildi, misafirler şaşa kaldı. Valerio della Fiandra'nın gerginliğini ve öfkesini hayal bile edilemezdi. Bazı misafirler o tuhaf pirinci tatmaya karar verdiler. Salondaki konuşmalar gittikçe büyüyordu. Bir grup şakacının şakası, tarihin kıvrımlarında kaybolmaya mahkum bir evliliği efsanevi bir olaya dönüştürdü!

İlerleyen yıllarda sarı pirinç tarifi gelişti. 1829'da "Risotto alla Milanese" adı ilk kez "Nuovo cuoco milanese economico" (Yeni Ekonomik Milanolu şef) tarif kitabında geçti. İlk kez pirinç kaynatılmaz, tereyağı ile pişirilir ve yavaş yavaş dökülen et suyu ve peynir, dana eti ve safranla doldurulmuş tipik bir ortaçağ sosisi olan dana iliği kemiği ile zenginleştirilir.

Efsanenin ötesinde safran, zarif tadı ve zenginliği anımsatan rengiyle yüzyıllardır takdir edilmektedir. 1981'de ünlü İtalyan şef Gualtiero Marches'i, İtalyan mutfak geleneğinin asil bir yemek imzasının amblemi olarak

Milanese risottosunun üzerine altın folyo ekleyerek yemeği yeniden icat etti .

27.11.2021 13:14

4 kişilik

10 dakika

30 dakika

250 kalori

Risotto Alla Milonese tarifi için gerekli malzemeler

1200 ml tavuk suyu
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 küçük soğan
ince doğranmış
300 gr arborio pirinci
110 gr Parmesan peyniri
1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
3 dal maydanoz
ince kıyılmış
Tuz ve taze çekilmiş karabiber
Bir tutam safran

1 Bir tencerede zeytinyağını ısıtın, soğanlar yumuşayana kadar orta ateşte pişirin. Pişen soğanlara tuz ve karabiber eklenir.

2 Tavuk suyu bir tencerede ısıtılır ve sıcak tutulur.

3 Pirinci soğanların yanına ekleyin karıştırın.

4 Safranı et tavuk suyu içerisinde karıştırın ve 1 su bardağı pirince ilave edin. Emilene kadar orta ateşte pişirin.

5 Kalan bütün tavuk suyunu 1’er bardak olacak şekilde sırayla emilene kadar eklenir.

6 Risotto biraz dişe gelecek şekilde bırakılır ve tuz, karabiber ile tatlandırışır.

7 Parmesan peyniri ve tereyağı eklenerek karıştırılır. Tabağa alınır maydanoz serpilerek servis edilir. Afiyet olsun!