Şef Semen Öner’den pasta pate sablee tarifi

Akademisyen ve şef Semen Öner’in pasta pate sablee yani kurabiye hamurunu denemeye ne dersiniz? İşte aradığınız tam tarif...

19.10.2022 14:04

4 kişilik

39 dakika

20 dakika

500 kalori

Pasta pate sablee için malzemeler

150 gr tereyağı
75 gr pudra şekeri
Bir tutam tuz
2 gr vanilya
25 gr yumurta (yarım yumurta)
225 gr un

Pastacı kreması için:

1000 ml süt
125 gr şeker
90 gr yumurta sarısı (2 adet)
125 gr bütün yumurta
75 gr mısır nişastası
125 gr şeker
60 gr tereyağı
15 gr vanilya
300 gr bitkisel çırpma kreması
500 gr çilek
Nane

Pastacı kreması hazırlanışı

Çırpma kremasını çırpıp buzdolabına koyun. Alternatifi mandıra kreması ya da soğutulmuş krema olabilir. Süt ve 125 gr şekeri kaynatın. Yumurta sarısı, yumurta, nişasta ve şekeri iyice çırpın. Yumurtalı karışımı sürekli karıştırarak üzerine ısınan sütten azar azar ekleyin, sütün yarısını eklemeniz yeterli. Yumurtalı karışımı ılıtın, ılınan karışımı sütün tencerede kalan kısmına ekleyin, hafif ateşte kıvam alana kadar pişirin. Kıvam aldıktan sonra 3 dakika kadar daha pişirmeye devam edin.

1 İlk olarak pate sablee malzemelerinden tereyağ ve pudra şekerini krem olana kadar çırpın.

2 Tuz ve vanilyayı da ekleyip, karıştırın.

3 Yumurtayı ekleyip yedirin.

4 Unu ekleyip karıştırın, sıkıştırarak birleştirin, 2-3 kez yoğurup, streç filme sarın.

5 Buzdolabında mümkünse 2 saat dinlendirin.

6 Dolaptan çıkarıp ikiye bölün, her bir parçayı hafif unlanmış tezgaha alın, üzerini de hafif unlayarak açın, çok sert ise biraz yumuşamasını bekleyin.

7 0.5 cm kalınlığında açtığınız hamurları dilediğiniz şekilde keserek tepsiye yerleştirin.

8 Büyük şekiller için hamuru yağlı kağıt üzerinde açarak yağlı kağıt ile tepsiye yerleştirmeniz size kolaylık sağlayacaktır.

9 190 derecede kenarları pembeleşene kadar 12-15 dakika pişirin.

10 Fırından çıkarıp tepsinin içinde, tel üzerinde soğutun.