Türk mutfağının başrol lezzetleri

PEYMANE SALATASI1 patlıcan • 1 baş soğan • 4 diş sarımsak • 4 adet yeşil biber • 1 adetdomates • tuz • karabiber • kırmızı pul biber • zeytinyağı • narekşisi • tuz • karabiber • kırmızı pul biberHazırlanışı: Sebzeleri közleyin. Kabuklarını soyun ve küp şeklindedoğrayın. Tuz, baharatlar, zeytinyağı ve nar ekşisi ilave ederek,karıştırın. Sıcak servis yapın.ZAHTER SALATASI1 demet taze nane • 1 demet palamut yaprağı • 1 demet lolorosso• 1 demet endivyen • 40 gr taze kekik • 1/2 demet taze soğan• 1 yemek kaşığı nar tanesi • tuz • 1 yemek kaşığı nar ekşisi• 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağıHazırlanışı: Tüm yeşillikleri ince ince doğrayın. Üstüne nartanelerini serpin, zeytinyağı ve tuz ekleyin. En son üzerine narekşisi gezdirin ve servis yapın.Nilay KırcıFISTIKLI KEBAP200 gr yağlı kuzu zırh kıyma • 50 gr antep fıstığı• kıyılmış maydanoz • kırmızı pul biberHazırlanışı: Kıymayı fıstık ve baharatlarla yoğurun. Köft e şişinedüzgünce sarın. Kömür ateşinde 5-6 dakika çevirerek pişirin.Yanında közlenmiş domates ve biber ile servis yapın.İÇLİ KÖFTEDışı için: 200 gr köftelik bulgur • 50 gryağsız dana kıyması • 50 gr patates •tuz • kırmızı toz biber • karabiberİçi için: 200gr yağsız dana kıyması • 50 grceviz içi • 1 baş soğan • karabiber •tuz • kırmızı toz biber • reyhan kimyonHazırlanışı: Bulguru kaynar su ile yıkayınve bir miktar şişmesini bekleyin. Haşlanmışpatatesi rendeleyin. Bulgur, patates, kıyma vebaharatlar ile uzun süre yoğurun. Daha sonradinlenmeye bırakın. Kıyma ve rendelenmişsoğanı kavurun, içine baharatları ilave edin.En son, çekilmiş cevizi ilave ederek karışımısoğumaya bırakın. Soğuyan karışımı 30 gr’lıkparçalar halinde elde yuvarlayın. Bir kenardadinlendirilen dış hamurdan bir parça alın veyuvarların üstünü bu hamurla kaplayın. İncebir kaplama olmasına dikkat edin. Bu işlemi30’ar gramlık her bir yuvar için tekrar edin.Daha sonra kaynayan bir su içine hazırlananyuvarlak köft eleri atın ve 4 dakika pişirin.Sıcak servis yapın.PEYNİR EZMESİ200 gr inek sütü peyniri • 1 kutu labne peynir • 50 gr süzme yoğurt• 5 gr kırmızı pul biber • 1/2 çay kaşığı karabiber• 1 paket frenk soğanıHazırlanışı: Beyaz peyniri, süzme yoğurt ile iyice ezilinceyekadar karıştırın. Bu karışımın üzerine labne peyniri ekleyin vekarıştırmaya devam edin. Pul biber, karabiber ve frenk soğanınıekleyin. Tüm karışımı bir bez torbanın içine alarak, bir günsüzülerek suyunu bırakmasını bekleyin. Top şeklinde servis yapın.Asmalımescit Mahallesi ŞehbenderSokak No: 7/1 BeyoğluTel: 0212 293 31 36İRMİK HELVASI500 gr buğday irmiği • 400 gr toz şeker • 300 gr tereyağı• 250 gr süt • 250 gr su • 1 paket vanilya • 1 adet orta boyportakalın rendelenmiş kabuğuHazırlanışı: Tencerede ısıtılmış tereyağın içine irmiği ilave edin.Pembeleşene kadar karıştırarak kavurun. İçine portakal rendesi vevanilya ilave ederek, bir kez daha karıştırın. Bir başka tenceredesu, süt ve şekeri birlikte kaynatın. Kaynamış malzemeyi kavrulmuşirmiğin içine ilave edin. Tencerenin üstünü kapatın ve bir kenardasoğumaya bırakın. Ilık hale geldiğinde dondurma ile servis yapın.PASTIRMALI HUMUS1 kg nohut • 1 yemek kaşığı kimyon • 100 gr tahin• 100 gr pastırma • yeterince tuzHazırlanışı: Nohutları haşlayın ve kabuklarını soyun. Nohutlarıblender’dan geçirirken tahin ilave edin. Nohut ve tahin püre halinegeldiğinde kimyon ekleyin. Humusun üzerine, tereyağında ortaateşte hafif çevrilmiş pastırma ilave edin.MUHAMMARA10 adet kurutulmuş kırmızı dolmalık acı biber • 1 dişsarımsak • 1 çay kaşığı kimyon • 30 gr ekmek içi • 100 grçekilmiş ceviz içi • 1/4 çay bardağı zeytinyağı • 1/4 çaybardağı nar ekşisi • yeterince tuzHazırlanışı: Biberleri 1 saat ılık suda bekletin veince ince kesin. Ekmek içi, kimyon, sarımsak ve tuzublender’dan geçirin. İçine biber, çekilmiş ceviz, nar ekşisive zeytinyağı ilave ederek, blender’da koyu bir kıvamalıncaya kadar karıştırın. Soğuk olarak servis yapın.PATLICANLI KEBAP200 gr yağlı kuzu zırh kıyma • kıyılmışmaydanoz • kırmızı pul biber • 1 adetpatlıcanHazırlanışı: Kıymayı baharatlarla yoğurun.Patlıcanı ikişer santim arayla kesin.Köft eleri yuvarlayın. Şişe bir patlıcan birköft e dizin. Kömür ateşinde 10 dakikaçevirerek pişirin. Patlıcanlar piştiğindetabağa alın ve üstünü bir kapaklakapatarak terlemeye bırakın. 5 dakikadinlendirildikten sonra, yanında közlenmişdomates ve biber ile servis yapın.