Sağlıklı ve lezzetli
Şekersiz, katkısız ve glütensiz... Bu üç kelime bir araya geldiğinde çıkan reçetelerden çok da lezzet beklemediğimiz bir gerçekti. Nişantaşı Healin’in sağlıklı menüsünden tarifler aldık. Lezzetlerinin ‘ama’sı yok. Deneyin.
Prodüksiyon: Selen Tanyeri
Fotoğraf: Nurdan Usta
Umman Asya Sadıklar
Gedik Sağlık Yönetim Kurulu üyesi ve Healin Kurucu Üye Gedik Holding bünyesinde faaliyete geçen Healin markasının yönetimi, holdingin genç kuşak temsilcilerinden Umman Asya Sadıklar tarafından gerçekleştiriliyor. Sadıklar, Healin’e kişisel zevk ve tecrübeleriyle destek oluyor.
Kinoa köftesi
Hazırlama süresi: 1 saat 30 dakika
Kaç kişilik: 1-2 kişilik
Malzemeler
Köfte için
• 1/2 su bardağı haşlanmış beyaz kinoa
• 1/2 su bardağı haşlanmış siyah kinoa
• 1/2 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
• 1/2 su bardağı chia tohumu
• 1 yemek kaşığı sumak
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• Tuz, karabiber
Sos için
• 6-7 adet orta boy olgun domates, soyulup doğranmış
• 1 orta boy soğan, doğranmış
• 2 diş sarımsak
• 1 küçük boy havuç, doğranmış
• 2-3 adet fesleğen yaprağı
• 150 gr kültür mantarı
• Tuz, karabiber
Pilav için
• 1 su bardağı yabani pirinç
• 1 çay bardağı haşlanmış bezelye
Hazırlanışı
Köfteleri hazırlamak için chia tohumunu 1 bardak ılık su ile en az 1 saat önceden ıslatıp bekleyin. Ardından başka bir yerde köfte için olan bütün malzemeleri bir kap içinde karıştırın. Ceviz büyüklüğünde köfteler yapın. Yağlı kağıt serilmiş tepside, 180 derecede 15 dakika fırınlamanız yeterli. Sos için; soğanları zeytinyağında kavurun. İçine havuç ve sarımsak ekledikten sonra 2-3 dakika daha kavurmaya devam edin. Fesleğen hariç tüm malzemeleri ekleyin. Domatesler suyunu çekene kadar bu karışımı kısık ateşte pişirmeye devam edin. İnce doğradığınız mantarları ise çelik bir tavada zeytinyağı ile soteleyin ve suyunu çekmiş domatesli karışıma ekleyin. İnce kıyılmış fesleğen ile karıştırıp servis tabağına alabilirsiniz. Yanına hazırlayacağınız pilav için; pirinçleri suda haşlayıp süzün. Zeytinyağı, tuz, karabiber ve bezelye ile karıştırın.
Servis önerisi
Fırından çıkan köfteleri ocaktaki sos karışımına ekledikten sonra 1-2 dakika daha pişirip ardından tabağa alın. Üzerine soğan turşusu ve yanında pirinç kasesi ile servis edebilirsiniz.
Çilekli cheesecake
Hazırlama süresi: 5 saat 30 dakika
Kaç kişilik: 5
Malzemeler
Tabanı için
• 100 gr çiğ badem
• 100 gr hurma
• 25 gr Hindistan cevizi
Orta katman için
• 150 gr ıslatılmış çiğ kaju
• 50 gr elma suyu
• 50 gr Hindistan cevizi sütü
• 50 gr Hindistan cevizi yağı
Üst katman için
• 150 gr çilek
• 50 gr frambuaz
• 18 gr elma suyu
Hazırlanışı
Taban için gerekli malzemeleri mutfak robotundan geçirin ve tart kalıbına baskı uygulayarak doldurun. Bunu yaparken taban üzerinde boşluk kalmamasına dikkat edin. Ardından dondurucuda 10 dakika bekletin. Orta katman için ise; 4 saat önceden ıslatılan kajuyu diğer ürünler ile birlikte püre olana kadar mutfak robotunda çekin ve daha sonra taban katmanının üzerine sıvayarak 20 dakika kadar dondurucuya tekrar koyun. Üst katman için; çilek, frambuaz ve elma suyunu robotta çektikten sonra buzluktan çıkardığınız cheesecake’in üzerine dökün. Tekrar buzluğa koyun ve yaklaşık bir saat beklettikten sonra servis yapabilirsiniz.
Somon tartar
Hazırlama süresi: 15 dakika
Kaç kişilik: 1
Malzemeler
• Bir tutam taze kişniş
• 4 parça ince kıyım chili biberi
• 1/2 limon suyu
• Bir çay kaşığı susam
• 80 gr küp küp doğranmış çiğ somon
• 1 adet avokado
• Tuz, karabiber
Hazırlanışı
Tüm malzemeleri karıştırın servis tabağına yuvarlak şekil vererek yerleştirin. Ardından avokadoyu limon suyu ile ezin ve somonun üzerine koyun. Süslemek için çeşitli yeşillikler kullanabilirsiniz.
Asyalı karides
Hazırlama süresi: 20 dakika
Kaç kişilik: 1
Malzemeler
• 1/2 jülyen doğranmış kapya biber
• 1/4 jülyen doğranmış havuç
• 1/4 adet jülyen doğranmış kırmızı soğan
• 1 tutam ince doğranmış mor lahana
• 1 diş ezilmiş sarımsak
• İsteğe göre chilli biberi
• 10-15 edamame
• 4-5 yaprak taze kişniş
• 3 karides
• 2 yemek kaşığı tamari sos (glütensiz soya sos)
• 1 tatlı kaşığı susam yağı
• 100 gr haşlanmış pirinç eriştesi
Hazırlanışı
Derin bir tavaya biber, havuç, soğan, sarımsak, lahana, edamame ve karidesleri attıktan sonra yüksek ateşte soteleyin. Karidesler piştikten sonra tamari sos ve haşlanmış pirinç eriştesini de ekleyip tüm malzemeyi iyice karıştırın ve sotelemeye devam edin. Karışıma susam yağını da ekledikten sonra tavanızı ateşten alın ve servis tabaklarına alın. Üzerine süslemek için kişniş ve isteğe göre soğan turşusu da koyabilirsiniz.
Panpora pancake
Hazırlama süresi: 10-15 dakika
Kaç kişilik: 1
Malzemeler
• 50 gr keçiboynuzu unu
• 50 gr nohut unu
• 150 gr istediğiniz bir çeşit glütensiz un
• 250 ml istediğiniz bir çeşit süt
• 5 gr kabartma tozu
• 2 yemek kaşığı bal
• 1/2 adet muz
• Birkaç adet yaban mersini
• 3-4 adet badem
• 2 yemek kaşığı fıstık ezmesi
Hazırlanışı
Belirtilen unlar ile kabartma tozunun içine 1 yemek kaşığı bal ve sütü ekleyerek bir kap içinde karıştırın. Ardından pürüzsüz bir hamur olana kadar mikser ile çırpın. Önceden ısıtılmış tavaya istediğiniz büyüklükte 3 parça hamuru dökün ve iki tarafını çevirerek iyice pişirin. Başka bir tavada ise yarım yemek kaşığı bal ile dilimlenmiş muzları karıştırarak karamelize edin. Pişen pancakeleri ayrı bir tabağa alın, aralarına fıstık ezmesi sürerek üst üste dizin. Üzerini süslemek için muz, yaban mersini ve ince kıyılmış badem ekledikten sonra kalan balı gezdirerek servis edebilirsiniz.
