Cevizli mektup kurabiye

Malzemeler:
270 g tereyağı
240 g labne peyniri
1 su bardağı pudra şekeri
1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi
Bir tutam vanilya
450 g un
İç harcı için
3 su bardağı ceviz
2 yumurta akı
1.5 su bardağı şeker
Üzeri için
Pudra şekeri

Hazırlanışı:
İç harcını hazırlamak için cevizi toz haline getirin. Yumurta akları ve toz şekeri bir karıştırma kabına alarak çırpın. Toz haline getirdiğiniz cevizleri de ekleyip tekrar karıştırın. Hamuru için tereyağı, labne peyniri ve pudra şekerini derin bir yoğurma kabında karıştırın. Limon kabuğu rendesi, vanilya ve unu ekleyip 1-2 dakika daha karıştırın. Hamurun üzerini streç filmle kapatıp buzdolabında 1 saat kadar dinlendirin. Dinlenen hamuru hafif unlanmış tezgah üzerinde 4-4.5 mm kalınlığında açın. 6x6 ölçülerinde kareler kesin. Ortalarına hazırladığınız harçtan koyun. Karenin 4 ucunu ortada birleştirin. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. 165 derece fırında 12-15 dakika pişirin. Soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serperek servis yapın.