Ratatuy (Ratatouille) tarifi nasıl yapılır? Adım adım Ratatouille (Ratatuy) tarifi

Popüler bir ülke tarifi olan ratatouille, kabak, patlıcan, kırmızı ve sarı biber, domates ve soğandan yapılan ve üzerine başka sebzelerin de eklenebileceği bir sebze güvecidir. Bu spesiyalite, aromatik otlar ve bol sebzeden oluşan Akdeniz mutfağı ile karakterize edilen, Fransa'nın güneydoğusundaki Nice şehrinden gelmektedir. Ratatouille ismi, bütün parçaları olan bir güveç anlamına gelen Fransızca kelime 'rata' ve 'touiller'den gelir. Bileşenlerin birlikte karıştırılması eylemini ifade eder. Daha doğrusu, tarif, sezon sonu hasadının tamamını kullanması gereken çiftçilerin yaratıcılığı sayesinde,  18. yüzyılda Nice bölgesinde ortaya çıkan, bir anda olgunlaşan ve bahçeden yemeye hazır olan taze yaz sebzelerinin hasadını tüketmek zorunda kalan çiftçiler tarafından üretilen bir köylü yahnisi olarak bilinir.

Fransa'dan İspanya'ya

Yemeğin Fransa'da ortaya çıktığı tespit edilse de, bazı mutfak tarihçileri benzer tariflerin Bask Bölgesi ve Katalonya'da zaten mevcut olduğuna ve zamanla Fransa'nın güneyine aktarıldığına inanıyorlar. Başka bir teori, karışık sebze güveçlerinin Roma döneminde zaten hazırlandığı, ancak henüz domates ve kabak olmadığı için çok farklı tatlarının olduğudur. Bir zamanlar sağlıklı ve doyurucu bir ana yemek olan Ratatouille, günümüzde et ve balıkla garnitür olarak, lezzetli bir meze olarak veya pilavla ana yemek olarak servis ediliyor.

Peki ratatouille restoranlara nasıl girdi? Menülerde ilk kez 20. yüzyılda, sadece patlıcan, kabak, biber, soğan ve domates kullanılarak, geleneksel usulüyle hazırlandığında, tipik otlar ile zenginleştirilmiş, birçok özelliği olan kurutulmuş Akdeniz otları ile menülerde yer almıştır. Yerel tariflerde; biberiye, kekik, fesleğen, kekik, adaçayı, mercanköşk, rezene, nane yer almaktadır. Mevcut birkaç malzemeyle yapılan bir köylü hasadı yemeğinden, ratatouille'u, başarılı kılan animasyon filmi sayesinde bugün ulusal sınırların ötesinde bilinen ve her seviyedeki şefe ilham veren, restoranlara layık bir yemek haline geldi. 

Tarihte Ratatouille

1877: Cassell'in Aşçılık Sözlüğü, Ratatouille kelimesini İngilizce'ye tanıttı.

2007: Disney Pixer animasyon filmi “Ratatouille”, pişirme özlemleri olan küçük bir Fransız faresi hakkında, katmanlı bir ratatouille güveci sunarak zorlu yemek eleştirmenlerinin kalbini eritti. Bu animasyon film, ratatouille terimini Amerikan kültüründe ünlü yaptı.