Somer Şef imza tabağı Analı Kızlı nasıl yapılır?

MasterChef'in 21 Eylül 2021'deki bölümünde Somer şef Analı Kızlı yemeğini kendi yorumunu katarak anlattı. Peki, Somer Şefin yorumuyla lezzetli mi lezzetli Analı Kızlı yemeği nasıl yapılır? İşte Somer şefin imzası olan Analı Kızlı yemeğinin tarifi...

KAÇ KİŞİLİK

5 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

45 dakika

KALORİ

Analı Kızlı yemeği nedir? diye merak ediyorsanız coğrafi işaret alan Adana Analı Kızlı tarifi için şu tanım yer alır: Adana Analı Kızlı, ana adı verilen yaklaşık 3 cm çapında, 35-40 g ağırlığında içli köfteler ile kız adı verilen içli köftenin dış hamurundan yapılan yaklaşık 1 cm çapında, yaklaşık 2 g ağırlığında kürelerin et suyunda, ayçiçek yağı, soğan, biber salçası, nohut, baharat ile pişirildiği bir çorbadır. Bu tarifimizde ise Somer Şef'in kendi yorumuyla hazırladığı Analı Kızlı tarifini paylaşıyoruz. Hazırsanız başlayalım...

Analı Kızlı Tarifi İçin Gerekli Malzemeler

‌50 gr nohut
‌400 gr kuzu kol
‌2 adet soğan
‌1 yemek kaşığı tereyağı
‌1 yemek kaşığı zeytinyağı
‌1 yemek kaşığı biber salçası
‌10 dal maydanoz
ince doğranmış
‌1/2 limon suyu

İç Harç İçin Gerekli Malzemeler

‌1 soğan
‌1 yemek kaşığı tereyağı
‌150 gr kuzu kıyma
‌1/2 yemek kaşığı domates salçası
‌1/2 yemek kaşığı biber salçası
‌1/2 çay kaşığı tuz
‌1/2 çay kaşığı taze öğütülmüş karabiber
‌1/2 çay kaşığı kimyon

Dış Harç İçin Gerekli Malzemeler

‌250 gr ince bulgur
‌200 gr dana kıyması
‌1 adet yumurta
‌1 yemek kaşığı domates salçası
‌1 yemek kaşığı tereyağı
‌1/2 yemek kaşığı mısır nişastası

Nohut Püresi İçin Gerekli Malzemeler

‌500 gr haşlanmış nohut
Kimyon
İlikli kemik suyu
Tuz
Karabiber

Bulgur Patlağı İçin Gerekli Malzemeler

Başbaşı bulgur
Tuz
Yeşil yağ
‌200 ml zeytinyağı
Kırmızı yağ
Toz kırmızıbiber
Pul biber
‌200 ml zeytinyağ

Süsleme İçin Gerekli Malzemeler

‌Frenk maydanozu

ANALI KIZLI HAKKINDA

Adana'nın coğrafi işaret alan Adanalı Kızlı tarifi içinse şu bilgiler yer alıyor: Adana Analı Kızlı 1 porsiyonda 4 adet ana, 1 kepçe kadar kız ve bir miktar nohutlu çorba suyu olacak şekilde sıcak servis edilir. Günlük olarak tüketilir

Somer Şef'in imza tabağı Analı Kızlı nasıl yapılır? adım adım yapılışı

1 Nohutları suda bir gece ıslatın. Nohutları süzün ve duruladıktan sonra bir tencerede 500 ml su ekleyerek kapağını kapatıp kısık ateşte 1 saat pişirin.

2 Nohut pişerken iç harcını hazırlayın.

3 Soğanı ince doğrayın.

4 Tereyağını bir tavada orta ateşte eritin.

5 Soğanı ekleyip yumuşayıncaya kadar 3 dakika pişirin.

6 Kuzu kıyması ekleyip 2 dakika daha pişirin.

7 Kalan tüm malzemeleri bir kaseye koyun ve 125 ml su ile karıştırın.

8 Bu karışıma soğan ve klimalı karışıma ekleyip kaynatın ve kapağını kapatarak kısık ateşte 5 dakika pişirin.

9 İç harcı bir kenara koyun.

10 Şimdi dış hamuru yapın. Tüm malzemeleri bir karıştırma kabına alın. 45 ml ılık suyu yavaş yavaş ekleyin.

11 Ellerinizi ıslatın ve macun kıvamına gelene kadar 5 dakika yoğurun.

12 Dış hamuru pinpon topu büyüklüğünde yuvarlak şekle getirin. Topu avucunuzun içine alıp parmağınızda ortasından bastırarak bir çukur yapın.

13 Açtığımız çukurun içine bir çay kaşığı iç harçtan koyup dış hamuru tekrar yuvarlayarak kapatın. Bu şekilde 16 tane top yaparak devam edin. Bulgur karışımının geri kalanı ile nohut büyüklüğünde yaklaşık 40 tane minik top yapın.

14 Şimdi çorbanın temelini yapın.

15 Kuzu kolu tüm sinir ve yağlarından ayırarak küçük kuşbaşı doğrayın. Soğanı ince doğrayın. Tereyağını bir tavada orta ateşte eritin. Zeytinyağını ekleyip cızırdamaya başladığı zaman soğanlar şeffaflaşıncaya kadar pişirin.

16 Biber salçasını ekleyip 1 dakika daha kavurun. Kuşbaşı doğradığınız eti ekleyin.

17 2 dakika pişirdikten sonra 250 ml su ekleyin. Kaynatın ve kısık ateşte 5 dakika pişirin.

18 Kuzu eti karışımına nohut, maydanoz, küçük topları ve büyük topları ekleyin. Kaynatın ve sonra kısık ateşte 10 dakika pişirin. Limon suyunu ekleyin.

19 Nohut püresi yapımı için; haşlanmış nohutları ilikli kemik suyu ve baharatları ekleyip blender yardımı çekin. İnce delikli bir tel süzgeçten geçirerek pürüzsüz bir nohut püresi elde edin.

20 Bulgur patlağı yapımı çin; başbaşı bulgurları tuzlu suyun içerisinde haşlayıp süzün derin yağın içerisine atarak patlayana kadar kızartın kuru bir peçeteye çıkartarak yağını alın.

21 Kırmızı yağ yapımı için; 200 ml yağın içerisine 15 gr tatlı toz biber 15 gr pul biber ile 100° ye gelene kadar kaynatın ardında tülbentle süzün.

22 Yeşil yağ yapımı için; taze nane ve 200 ml zeytinyağını 100° ye gelene kadar kaynatın tülbentten süzerek kullanın.

23 Süsleme için; frenk maydanozları ayıklayarak derin yağın içerisinde kızartın kuru bir peçetenin üzerine çıkartarak yağını alın.